Mansikkaraakakakku
opskrift

En lækker og frisk jordbær råkage, der passer perfekt til sommerfester eller som en lækker dessert. Denne kage er helt vegansk og glutenfri.
Forberedelsestid: 1 time + 4 timers blødgøring
Antal portioner: 8-10 portioner

Bund:

- 2,5 dl spiret boghvede
- 2,5 dl rosiner
- 1/2 dl risklidmel
- 2 spsk lucuma
- 2 spsk honning
- 2 spsk kakao
- 1/2 dl kokosolie

Fyld:

- 2,5 dl cashew nødder, blødgjort i minimum 4 timer
- 1/2 dl kokosolie
- 3-4 spsk honning
- 1 teskefuld ægte vaniljepulver
- Saften fra 1/2 citron
- 2 spsk risklidmel
- En smule salt
- Friske jordbær til pynt

Instruktioner:

1. Blødgør den spirede boghvede i ca. 15 minutter og lad den tørre.
2. Blend boghveden til en glat masse med lidt vand. Overfør massen til en skål.
3. Blend rosinerne, risklidmelet og lucuma. Foren alle bundens ingredienser i skålen og tryk dejen ned i en tærteform.
4. Blend de blødgjorte cashew nødder til en glat fløde. Tilsæt de øvrige fyld-ingredienser og rør godt.
5. Hæld fyldet over bunden og pynt med friske jordbær.
6. Sæt kagen i fryseren for at stivne i ca. 1-2 timer før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.09 (1758 anmeldelser) ★★★★★ del