Mansikkekake
opskrift

Mansikkekake er en lækker og sund dessert, perfekt til sommerfester eller som en snack efter træning. Denne veganske og glutenfri kage laves hurtigt uden bagning.
Forberedelsestid: 30 minutter + frysetid
Antal portioner: 8-10 portioner

Ingredienser:

- 2 dl nødder (f.eks. mandler eller valnødder)
- 1 dl havregryn
- 1 spsk honning eller ahornsirup
- 1/2 dl kokosolie (smeltet)
- 300 g friske jordbær
- 1 dl cashewnødder (blødt i mindst 2 timer)
- 1/2 dl kokosmælk
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 1 spsk agavesirup (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forbered først bunden. Bland nødder, havregryn, honning og smeltet kokosolie i en foodprocessor, indtil blandingen er jævn og smuldret.
2. Tryk blandingen tæt ned i bunden af en springform.
3. Forbered fyldet. Skyl og tør de blødte cashewnødder. Blend dem sammen med kokosmælk, citronsaft, vaniljeekstrakt og agavesirup i en foodprocessor, indtil blandingen er helt glat.
4. Tilsæt de friske jordbær til fyldet og rør forsigtigt.
5. Hæld jordbærblandingen over bunden og jævn overfladen.
6. Lad kagen fryse i mindst 3 timer eller natten over.
7. Tag kagen ud af fryseren ca. 15 minutter før servering. Pynt med friske jordbær inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.07 (1447 anmeldelser) ★★★★★ del