Marokkanske grøntsagspandekager
opskrift

Lækre marokkanske grøntsagspandekager, der giver en smagsoplevelse og er perfekte til en glutenfri festmiddag.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kop kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop hakket zucchini
- 1/2 kop hakket rødløg
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1/4 kop frisk koriander (hakket)
- 1/4 kop frisk persille (hakket)
- 1/2 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 kop glutenfri brødkrummer
- 2 spsk olivenolie (til stegning)

Fremgangsmåde:

1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller en blender, indtil blandingen er relativt glat.
2. Tilsæt revet gulerod, zucchini, rødløg, hvidløg, koriander og persille til kikærterne. Bland godt.
3. Krydr blandingen med spidskommen, paprika, salt og sort peber.
4. Tilsæt de glutenfrie brødkrummer til blandingen og rør, indtil dejen er fast nok til at forme pandekager.
5. Form dejen til små pandekager.
6. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
7. Serveres varme, f.eks. med en salat eller tahini.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.65 (3135 anmeldelser) ★★★★★ del