Maukas Kasvispasta
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at lave. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spagetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g frisk spinat
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog en stor gryde med vand og tilsæt salt. Kog pastaen ifølge pakkens anvisninger til al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinat og cherrytomater. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt basilikum, salt, sort peber, og lidt af kogevandet, hvis blandingen skal være mere saftig.
6. Server retten med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.28 (744 anmeldelser) ★★★★★ del