Maukas Kasvispasta
opskrift

Denne lækre pastaret er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til travle hverdage.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten falder sammen, cirka 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt salt, peber og oregano. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, hvis pastaen føles tør.
6. Server portionerne med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (776 anmeldelser) ★★★★★ del