Hummeri Thermidor med Citronsrisotto

Fremgangsmåde

1. Kog hummerne i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er tilberedte. Tag hummerne op af vandet og lad dem køle af. Skald hummerne og hak kødet i små stykker.
2. Smelt smørret på en pande og tilsæt den finthakkede løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt hummerkødet til panden sammen med hvidvin og fløde. Lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter. Krydr med salt, peber og citronsaft. Tilsæt den revne ost og rør, indtil den er smeltet.
4. Forbered citronsrisottoen: Varm olivenolien i en gryde og tilsæt den finthakkede løg. Sauter løget, indtil det er blødt.
5. Tilsæt risottoris og rør, indtil risen er let gennemsigtig. Tilsæt hvidvinen og lad det absorbere.
6. Tilsæt grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, rør og vent, indtil væsken er absorberet, før du tilsætter mere. Fortsæt, indtil risen er al dente og risottoen er cremet.
7. Rør parmesan, citronskal og krydr med salt og peber i risottoen.
8. Server hummer thermidor ovenpå risottoen og pynt med frisk persille.