Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og cremet kartoffelsalat med en smagfuld pesto.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 kg små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 150 g græsk yoghurt
- 1 rødløg, finhakket
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden de skæres i halve.
3. I en skål, bland pesto og græsk yoghurt sammen.
4. Tilsæt de halverede kartofler, finhakket rødløg og cherrytomater til pesto-blandingen.
5. Vend forsigtigt ingredienserne sammen, så de bliver dækket af dressingen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Drys smuldret fetaost over salaten og pynt med frisk basilikum.
8. Server salaten kold eller ved stuetemperatur.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.22 (3384 anmeldelser) ★★★★★ del