Mausteet batat- og gulerodssuppe
opskrift

En lækker og nærende suppe, perfekt til en efterårs middag. Den krydrede smag og cremede konsistens gør den til et fantastisk valg også i hverdagene.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 store batater, skåret i tern
- 3 mellemstore gulerødder, skåret i skiver
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk karrypulver
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og karrypulveret, og steg i et minut mere.
3. Tilsæt bataterne og gulerødderne til gryden, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring suppen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tag gryden af varmen og purér suppen til en glat konsistens med en stavblender eller i en blender.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Krydr med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.62 (5815 anmeldelser) ★★★★★ del