Mausteet Grøntsagscurry
opskrift

En lækker og nærende ret, der bringer varme smage til tallerkenen. Denne opskrift er perfekt til grøntsagselskere og tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 gulerod, skiver
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dl kokosmælk
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og revet ingefær. Sauter i yderligere 1 minut.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt kikærterne, hakkede tomater, kokosmælk, karrypulver og gurkemeje. Rør godt rundt og lad det simre i ca. 10 minutter.
5. Smag til med salt og peber. Server varmt og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 12 g
Fibre: 10 g

Bedømmelse: 4.57 (2233 anmeldelser) ★★★★★ del