Maustein kurvitsesuppe med gulerødder og kikærter

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En lækker efterårsret fyldt med smag og farve. Denne ret kombinerer græskar, gulerødder og kikærter til en velsmagende gryderet. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.

Ingredienser:

• 400 gr græskar, skåret i tern (f.eks. muskatgræskar)
• 2 gulerødder, skåret i stykker
• Olie til stegning (f.eks. olivenolie)
• 2 løg, hakket
• 2 dl kogte kikærter
• 1 dl gyldne rosiner
• 1 spsk sukker
• ½ teskefuld kanel
• ¼ teskefuld stødt nellike
• Salt efter smag

Vejledning:

1. Kog gulerodsstykkerne og græskarternene separat, indtil de er møre, men ikke for meget. Græskarret koger hurtigere, så vær opmærksom på ikke at overkoge det.
2. Sauter løgene i olie på panden.
3. Dræn de kogte gulerødder og græskar i en si, og tilsæt dem til løgene på panden.
4. Tilsæt rosiner, kikærter, sukker, kanel, nellike og ca. 1,5 dl vand.
5. Lad blandingen simre uden låg ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil væsken næsten er fordampet.
6. Smag til og tilsæt salt efter eget valg.

Server retten som den er, eller som tilbehør til f.eks. couscous.

Næringsindhold (pr. portion):

• Energi: 250 kcal
• Protein: 7 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 5 g
• Kostfibre: 8 g