Krydrede søde kartoffel- og gulerodssuppe
opskrift

Denne varme suppe kombinerer sødmen fra søde kartofler og gulerødder med en krydret smagsprofil, perfekt som forret til en middag med venner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore søde kartofler
- 3 mellemstore gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk currykrydderi
- 1 teskefuld ingefær (revet)
- 1 l grøntsagsfond
- 200 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Skræl og skær søde kartofler og gulerødder i tern. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olien op i en gryde og sauter løg og hvidløg i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt currykrydderi og ingefær, rør godt rundt og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt søde kartofler, gulerødder og grøntsagsfond. Bring det i kog og sænk varmen. Lad suppen simre i ca. 20 minutter eller indtil grøntsagerne er møre.
5. Blend suppen med en blender eller stavblender, indtil den er helt glat.
6. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt kokosmælk. Varm suppen op igen, og tilsæt salt og peber efter smag.
7. Server varm og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (2122 anmeldelser) ★★★★★ del