Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret med laks, quinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 2 laksesteaks
- 1 dl quinoa
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 courgette, skivet
- 1 gulerod, skiver
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen under koldt vand. Kog den i grøntsagsbouillonen i 15 minutter, indtil den er mør.
3. Imens quinoaen koger, opvarmes olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt hakket rød peberfrugt, courgette og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. Læg laksesteaksene på en bageplade og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er gennemstegte.
5. Server laksen over en seng af quinoa og grøntsager. Pynt med frisk persille.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.53 (6338 anmeldelser) ★★★★★ del