Maustegrøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at tilberede og fuld af smag. Perfekt til en hverdagsmiddag!
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Afdryp og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat, oregano og chilipulver. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen er for tør.
6. Smag til med salt og peber. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.27 (2009 anmeldelser) ★★★★★ del