Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med smagfuld pesto.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 100 g cherrytomater, halveret
- 1 dl frisk basilikum, hakket
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve.
3. I en stor skål, bland kartoflerne med pesto, rød peberfrugt, cherrytomater og hakket basilikum.
4. Tilsæt olivenolie, salt og peber. Rør forsigtigt for at blande ingredienserne godt.
5. Lad salaten stå i 10 minutter før servering, så smagene kan trække sammen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 24 g
Protein: 4 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.8 (1827 anmeldelser) ★★★★★ del