Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Serverer: 4 personer

Ingredienser:

- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og svits i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, et lag lasagneplader, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag indtil alle ingredienser er brugt, afslut med mozzarella på toppen.
6. Dæk formen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil lasagnen er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (39 anmeldelser) ★★★★★ del