Fyldig gulerodssuppe
opskrift

En dejlig, krydret og fyldig gulerodssuppe, der er nem at lave. Perfekt trøstefood til at varme sig på en efterårsdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsfond
- 1 teskefuld karrypulver
- 1 teskefuld ingefær (revet)
- Salt og peber efter smag
- 100 ml kokosmælk
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løgene. Sauter dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt hvidløg, karrypulver og ingefær. Steg i yderligere et minut.
5. Tilsæt gulerødderne og grøntsagsfonden til gryden. Kog op og lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil gulerødderne er møre.
6. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
7. Tilsæt kokosmælken og krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
8. Server suppen varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 200 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.61 (2468 anmeldelser) ★★★★★ del