Quinoa-salat med grøntsager
opskrift

Denne lækre og nærende quinoa-salat er den perfekte tilbehør eller hovedret, fyldt med smag og farve.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 paprika (rød eller gul), skåret i terninger
- 1 agurk, skåret i terninger
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1/4 kop fetaost, smuldret (valgfrit)
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld spidskommen
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si.
2. Kog quinoaen i to kopper vand i en gryde. Når vandet koger, sænk varmen, dæk gryden med et låg og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er blød, og væsken er absorberet.
3. Lad quinoaen køle af i et stykke tid.
4. Imens forberedes salatdressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt, sort peber, paprika og spidskommen i en skål.
5. Når quinoaen er afkølet, blandes den i en stor skål med de terninger af paprika, agurk, rødløg og persille.
6. Hæld salatdressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Tilsæt den smuldrede fetaost (hvis du bruger det) og rør forsigtigt.
8. Server straks eller lad den trække i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g
- Natrium: 300 mg

Bedømmelse: 4.55 (5071 anmeldelser) ★★★★★ del