Quinoasalat med grøntsager
opskrift

En farverig og nærende quinoasalat, perfekt som tilbehør eller let hovedret. Den er fyldt med smag og sunde ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 paprika (gerne rød eller gul), skåret i tern
- 1 agurk, skåret i tern
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1/2 kop frisk persille, hakket
- 1/2 kop fetaost, smuldret
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen i en si med koldt vand. Kog quinoaen i vandet i en gryde, indtil den er færdig og væsken er fordampet (ca. 15 minutter). Lad den køle af.
2. Forbered grøntsagerne: Skær paprika, agurk og hak rødløg fint. Hak persillen.
3. Bland den afkølede quinoa, grøntsagerne og fetaosten i en stor skål.
4. Lav dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt, sort peber og paprikapulver i en lille skål.
5. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Servér straks eller lad den marinere i køleskabet i en kort periode før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 200 mg

Bedømmelse: 3.36 (2721 anmeldelser) ★★★★★ del