Lækre grøntsagspasta
opskrift

Denne velsmagende grøntsagspasta er et perfekt valg til en let frokost eller middag. Opskriften kombinerer friske grøntsager og pasta til en lækker ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
6. Server straks, og pynt med frisk basilikum samt revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.81 (1734 anmeldelser) ★★★★★ del