Meksikansk morgenmadsegg med bønnepuré og tomat-koriandersalsa (30 minutter, 2-3 portioner)

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Denne lækre mexicanske morgenmadsopskrift kombinerer æg, bønnepuré og frisk tomat-koriandersalsa.

Ingredienser:

• 4 æg
• 1 dl mælk
• 1/2 teskefuld salt
• 1/4 teskefuld sort peber
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 dl sorte bønner (færdige eller kogte)
• 1/2 teskefuld spidskommen
• 1/2 avocado (skåret i skiver)
• 1/2 dl revet ost (f.eks. cheddar)
• 1 tomat (ternet)
• 1/4 dl frisk koriander (hakket)
• 1/2 lime (saften)

Instruktioner:

1. Slå æggene ud i en skål, tilsæt mælken, salt og sort peber. Pisk blandingen godt.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Hæld æggeblandingen på panden og steg indtil æggene er sat, men stadig fugtige på toppen.
3. Imens opvarmes de sorte bønner på panden, og tilsæt spidskommen. Rør godt rundt og varm i cirka 5 minutter.
4. Forbered tomat-koriandersalsaen ved at blande tomaterne, korianderen og limesaften i en skål. Smag til med salt.
5. Når omeletten er færdig, tilsættes de sorte bønner og den revne ost ovenpå. Fold omeletten på midten og server med avocado skiver og tomat-koriandersalsa.

Næringsindhold (per portion):

• Kalorier: 350 kcal
• Protein: 18 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 22 g
• Fiber: 6 g