Italiensk Aubergine Gratin (Melanzane alla Parmigiana)

Fremgangsmåde

1. Skær toppen af auberginerne og skær dem i længderetningen i cirka 0,5 cm tykke skiver. Drys salt over skiverne og lad dem dryppe af i cirka 30 minutter.
2. Tør auberginerne grundigt med køkkenrulle. Drys lidt mel over aubergineskiverne (kun på den ene side) og steg dem i rigeligt olivenolie på en pande, indtil de er gyldne på begge sider. Læg de stegte skiver til afdrypning på køkkenrulle.
3. Forbered tomatsaucen, mens auberginerne drypper. Hak løg og hvidløg. Sauter dem i olivenolie ved medium varme. Tilsæt tomatpuré og vand (skyl dåserne med vand). Tilsæt eddike, sukker og salt. Lad det simre i cirka 45 minutter, og rør indimellem.
4. Saml gratinen: Læg et lag aubergineskiver i et ovnfast fad, riv lidt mozzarella over, fordel saucen, drys parmesan og tilsæt et par revne basilikumblade. Gentag, indtil alle ingredienserne er brugt. Læg et lag tomatsauce øverst.
5. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 40 minutter. I den sidste del af bagetiden kan du drysse lidt ekstra parmesan eller mozzarella ovenpå.
6. Lad gratinen køle af i et par minutter, før den serveres. Server lun.