Melkein eskarilainen
opskrift

En lækker og nem opskrift, der passer perfekt til en eskari-middag. Forberedelsestiden er hurtig, og portionen rækker til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl byg- eller risgryn
- 1 l vand
- 1 gulerod
- 1 zucchini
- 1 peberfrugt
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 100 g fetaost
- Friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruktioner:
1. Kog byg- eller risgrynene efter pakkens anvisning i vand, indtil de er møre.
2. Skræl og hak guleroden, zucchini, peberfrugt og løg i små stykker.
3. Varm olivenolien på en pande og tilsæt de hakkede grøntsager. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de kogte byg- eller risgryn til grøntsagerne og rør godt rundt.
5. Krydr blandingen med salt og sort peber.
6. Smuldre fetaosten over blandingen og rør forsigtigt.
7. Pynt med friske krydderurter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.99 (4367 anmeldelser) ★★★★★ del