Pinellan Herkullinen Kasvispasta

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg, indtil grøntsagerne bliver bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt svampe og cherrytomater. Steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil det visner. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis du ønsker en mere cremet konsistens.
7. Server straks med frisk basilikum og revet parmesan.