Minestrone-suppe med friske grøntsager
opskrift

En lækker og sund suppe fyldt med friske grøntsager. Perfekt til en varmende middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk rapsolie
- 1 gulerod, skrællet og ternet
- 1 squash, skåret i længderne og skivet
- 100 g hvidkål, snittet
- 3 tomater, skrællet og hakket
- 1 spsk soltørrede tomater, puré
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl fuldkornspasta
- Havsalt og sort peber efter smag
Instruktioner:
1. Varm rapsolie op i en gryde.
2. Tilsæt det finthakkede løg og svits i 4 minutter ved lav varme.
3. Tilsæt den ternede gulerod, squash, hvidkål, hakkede tomater og puré af soltørrede tomater.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog.
5. Lad suppen simre med låg i cirka 4 minutter.
6. Tilsæt pastaen og kog yderligere i 4 minutter, indtil pastaen er al dente.
7. Smag til med havsalt og sort peber.
8. Server suppen varm.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 180
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 27 g
Protein: 6 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.56 (3393 anmeldelser) ★★★★★ del