Minestrone-suppe med pesto
opskrift

En lækker og fyldig minestrone-suppe, der serveres med lækker pesto. Perfekt måltid på kolde dage!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 gulerødder
- 1 kartoffel
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 100 g bacon
- 100 g skinke
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk tomatpuré
- 1 l varm kyllingebouillon
- 200 g pasta (f.eks. fusilli)
- 50 g parmesanost (revet)
- 1 teskefuld tørret timian
- Sort peber efter smag
- Frisk persille (hakket)
- Pesto (til servering)
- Parmesanbrødstænger (til servering)

Instruktioner:

1. Skræl og skær gulerødder, kartoffel og zucchini i små tern.
2. Hak bacon og skinke fint.
3. Steg bacon- og skinkestykkerne i olivenolien i en gryde.
4. Tilsæt hakket løg og de skårne grøntsager til gryden, og svits dem i et øjeblik.
5. Tilsæt tomatpuré og den varme kyllingebouillon, og rør godt rundt.
6. Lad suppen koge i 10-15 minutter.
7. Tilsæt de resterende grøntsager og pasta, og kog indtil pastaen er mør.
8. Rør parmesanosten i, og smag til med timian, sort peber og persille.
9. Server suppen med pesto og pynt med en skefuld pestosauce. Server også parmesanbrødstænger til.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.45 (5940 anmeldelser) ★★★★★ del