Minestrone Suppe
opskrift

En lækker og fyldig minestrone suppe, der er perfekt til både hverdag og fest. Denne suppe er nem at lave, og du kan udnytte rester fra køleskabet.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 courgette, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1,5 l grøntsagsbouillon
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dåse (400 g) hvide bønner, drænet og skyllet
- 100 g pasta (f.eks. små makaroni)
- 150 g krydret pølse, skåret i skiver (valgfrit)
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg, gulerødder, selleri og kartoffel. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg i yderligere et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen og de hakkede tomater i gryden. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen.
5. Tilsæt de hvide bønner og pasta. Kog i ca. 10-15 minutter, indtil pastaen er tilberedt.
6. Hvis du bruger pølser, tilsæt dem til suppen og opvarm i et par minutter.
7. Smag til med salt og peber. Server med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion (cirka):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 7 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.2 (5442 anmeldelser) ★★★★★ del