Minestrone Suppe
opskrift

Minestrone suppe er en lækker og nærende suppe, hvor du kan udnytte de grøntsager, der er tilbage i køleskabet, samt rester af pasta. Denne ret reducerer madspild og er en perfekt hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse kikærter, skyllet
- 1 dåse tomatsauce
- 1,5 liter grøntsagsbouillon
- 150 g pasta (f.eks. makaroner eller fusilli)
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, selleri og kartofler. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Tilsæt zucchini, kikærter, tomatsauce og grøntsagsbouillon. Bring blandingen i kog.
4. Tilsæt pastaen og kog, indtil den er al dente, cirka 8-10 minutter. Rør rundt ind imellem.
5. Krydr med salt og sort peber efter smag.
6. Server varm med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion (cirka):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.47 (1762 anmeldelser) ★★★★★ del