Tofu-salat med grøntsager og jordnødde-kokosdressing
opskrift

En lækker og nærende tofu-salat med masser af grøntsager, sort ris og en velsmagende jordnødde-kokosdressing. Forberedelsestid er ca. 30 minutter. Serverer 4.

Ingredienser:

- 200 g tofu
- 1 dl sort ris
- 2 dl salatmix (f.eks. iceberg, spinat, ruccola)
- 1 paprika (f.eks. rød eller gul)
- 1 agurk
- 1 avocado
- 1 dl cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
#

Jordnødde-kokosdressing:

- 3 spsk jordnøddesmør
- 1 spsk soyasauce
- 1 spsk honning eller ahornsirup
- 2 spsk kokosmælk
- 1 spsk limesaft
- 1 fed hvidløg (hakket)
- Et nip chilipulver (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog den sorte ris efter pakkens anvisninger.
2. Skær tofu i terninger og steg dem på en pande med olivenolie over medium varme, indtil de er gyldne. Krydr med salt og peber.
3. Forbered dressingen samtidig. Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål, indtil de er godt blandet.
4. Skær paprika, agurk, avocado og cherrytomater i mundrette bidder.
5. Når risene og tofu er klar, blandes alle ingredienserne i en stor skål.
6. Hæld jordnødde-kokosdressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server straks og nyd!

Næringsindhold (per portion, ca. 1/4 opskrift):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.42 (3773 anmeldelser) ★★★★★ del