Mozzarella-Laks med Citronsmag og Ugnsbagte Grøntsager
opskrift

En lækker ret med laks og mozzarella-ost, der kombinerer smagene af friske grøntsager og citron. Perfekt til en weekendmiddag.
Valgetid: 40 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- ca. 700 g laksefileter
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk hvid balsamicoeddike
- salt
- friskkværnet sort peber
- 2 kugler mozzarellaost
- frisk basilikum
Grøntsager:
- 1 zucchini
- 1 peberfrugt
- 1 pakke cherrytomater
- 1 løg
- saft og revet skal fra 1 citron
- 2 spsk olivenolie
- 2 teskefulde sukker
- salt
- friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:

1. Bland olivenolie med balsamicoeddike og pensl blandingen over laksen. Krydr med salt og sort peber.
2. Lav 2-3 snit i laksen næsten til skindet.
3. Skær mozzarellaen i skiver og læg dem i snitene. Tilsæt også basilikumblade i snitene.
4. Læg laksen i et stort ovnfast fad.
5. Skær zucchini, peberfrugt og løg i strimler. Halver cherrytomaterne.
6. Bland i en skål grøntsagerne med citronsaft og revet skal, olivenolie, sukker samt et nip salt og sort peber.
7. Fordel grøntsagerne omkring laksen.
8. Bag i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter, eller indtil laksen er gennemstegt.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.11 (697 anmeldelser) ★★★★★ del