Mozzarella Pesto Herkku
opskrift

En lækker ret med blød mozzarella, velsmagende rød pesto og frisk grøn tapenade. Perfekt som forret eller let hovedret!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 1 stor mozzarella
- 2 liter kogende vand
- Rød pesto med lidt hakkede soltørrede tomater
Grøn tapenade:
- 1 dl stenfri grønne oliven
- 2 spsk kapers
- 2 ansjosfileter
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk hakket persille
- 2-3 spsk olivenolie
- Knap 1 spsk citronsaft
- Friskkværnet sort peber
- Et par drejninger salt efter smag
Til pynt:
- Tomater
- Frisk basilikum
- Salatdressing

Instruktioner

1. Kog vandet i en gryde og tilsæt mozzarellaen. Lad mozzarellaen blødgøre i ca. 5-10 minutter.
2. Forbered den grønne tapenade ved at blande alle tapenade-ingredienserne i en blender til en jævn masse. Smag til med salt og peber.
3. Forbered den røde pesto ved at blande pestoen med de hakkede soltørrede tomater.
4. Når mozzarellaen er blødgjort, tages den op af vandet og placeres på et serveringsfad.
5. Fordel den røde pesto over mozzarellaen og tilsæt den grønne tapenade.
6. Pynt med friske basilikumblade og skiver af tomat.
7. Server sammen med salatdressingen.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.81 (5766 anmeldelser) ★★★★★ del