Munakoiso Halloumi Salat
opskrift

En lækker og sommerlig salat med grillet aubergine og halloumi, der kombineres med en frisk chilivinagrette. Denne salat er perfekt til varme dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 250 g halloumiost
- 2 poser rucola eller salatmix
- 1 rødløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 avocado
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Chilivinagrette:
- 2 spsk honning
- 2 spsk citronsaft
- 1-2 fed hvidløg, knust
- 1-2 friske chili, hakket
- 4 spsk olivenolie
- Salt efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver og drys dem let med salt. Lad dem trække i 10 minutter.
2. Skyl aubergineskiverne og tør dem med køkkenrulle.
3. Grill aubergineskiverne på en varm grill eller pande i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er bløde og har grillstriber.
4. Skær halloumiosten i skiver og grill dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
5. Hak rødløg, peberfrugt og avocado.
6. Forbered chilivinagretten ved at blande alle ingredienserne i en skål og smag til med salt.
7. Saml salaten på et serveringsfad: læg rucola i bunden, tilføj de grillede auberginer og halloumi samt de øvrige grøntsager.
8. Hæld chilivinagretten over salaten og rør forsigtigt rundt før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 20 g
Fibre: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.92 (2925 anmeldelser) ★★★★★ del