Munakojsi-tomats-kikærtepande
opskrift

En lækker og sund gryderet med aubergine, tomater og kikærter. Perfekt som hovedret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- Olivenolie
- 2 auberginer (skåret i små tern)
- 1 teskefuld friske timianblade
- 1 lille løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- En håndfuld frisk persille (hakket)
- 2 spiseskefulde hvidvinseddike
- 2 spiseskefulde sukker
- 400 g dåsetomater (hakkede)
- 400 g dåsekikærter (drænet og skyllet)
- Salt og peber
- Hakket persille (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en tykbundet gryde.
2. Tilsæt auberginetern og timianblade. Steg i cirka 5 minutter, indtil auberginerne er gyldne.
3. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Sauter, indtil løgene er bløde. Tilsæt eventuelt mere olivenolie.
4. Tilsæt hvidvinseddike og lad det simre i et par minutter.
5. Tilsæt sukker, hakkede tomater og kikærter. Lad det simre med låg på ved lav varme i cirka 15 minutter, mens du rører indimellem.
6. Smag til med salt og peber. Server retten med ekstra olivenolie og hakket persille på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 280
Protein: 10 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.01 (3472 anmeldelser) ★★★★★ del