Munakoisopizza
opskrift

En lækker og sund alternativ til traditionel pizza, hvor skiver af aubergine fungerer som bunden. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til to personer.

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Cherrytomater
- Grønne oliven
- Soltørrede tomater
- Plantebaseret pizzasalat eller gærflager
- Solsikkefrø
- Oregano
- Frisk rucola

Instruktioner:

1. Skær auberginen i længderetningen i ca. 1 cm tykke skiver.
2. Pensl skiverne med olivenolie og krydr med salt og sort peber.
3. Bag aubergineskiverne i en 200 grader varm luftovn i 15 minutter.
4. Forbered fyldet ved at skære cherrytomaterne i både og hakke oliven samt soltørrede tomater.
5. Pensl de forbagte aubergineskiver let med olie igen.
6. Fordel fyldet jævnt over auberginebunden.
7. Riv pizzasalaten eller drys gærflager og solsikkefrø over.
8. Bag de fyldte pizzaer i yderligere ca. fem minutter.
9. Tilsæt oregano og friske rucolablade ovenpå de færdige pizzaer.
10. Servér straks!

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (1558 anmeldelser) ★★★★★ del