Munakoisefrikadeller
opskrift

Lækre og sunde frikadeller lavet af aubergine og andre gode ingredienser.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: cirka 10 frikadeller
Ingredienser:
- 500 g aubergine
- Olivenolie
- 1,25 dl pinjekerner
- 20 kalamataoliven
- 4 spsk havregryn
- 1 dl revet parmesan
- 1/2 dl hakket persille
- 1 økologisk æg
Fremgangsmåde:
1. Skær auberginerne på langs og læg dem på en bageplade med snitfladen opad. Pensl med olivenolie og bag i ovnen ved 220 grader i cirka 30 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af, før du skræller dem.
2. Hak de afkølede auberginer. Skyl oliven, fjern stenene og hak dem. Riv parmesan og hak persille.
3. Bland alle ingredienserne i en skål til en dej og lad det hvile i 10-15 minutter.
4. Tril dejen til passende store frikadeller og læg dem på bagepladen. Bag i ovnen ved 200 grader i cirka 15-20 minutter, indtil de er gyldne. Hvis ønskes, kan du drysse lidt parmesan over før bagning.
Næringsindhold (pr. frikadelle, estimat):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.51 (5703 anmeldelser) ★★★★★ del