Munakoisosalat med Sennepsdressing
opskrift

En lækker og sund ret med aubergine og en cremet sennepsdressing.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 lille aubergine (ca. 250 g)
- Vand og salt til kogning
Sennepsdressing:
- 2 spsk æblecidereddike
- 2 spsk agavesirup
- 1 dl mild olivenolie
- 3 spsk dijonsennep
- 2 spsk vegansk mayonnaise
- 1 dl finthakket frisk dild
- ½ teskefuld salt
- Et nip hvid peber
Fremgangsmåde:
1. Skær auberginen i stænger på cirka 1 x 3 cm.
2. Kog auberginestængerne i vand med salt i cirka 10 minutter.
3. Dræn stængerne og lad dem køle af.
4. Bland alle ingredienserne til sennepsdressingen i en skål, indtil de er godt blandet.
5. Tilsæt de afkølede auberginestænger til dressingen og rør forsigtigt rundt.
6. Lad retten trække i køleskabet i mindst en time inden servering.
7. Server med kogte kartofler eller rugbrød.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 200
Protein: 3 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (3763 anmeldelser) ★★★★★ del