Munapekonisalat
opskrift

Røget bacon, hårdkogte æg, kapers og gulerødder i sprød salat med en fransk sennepsdressing.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 lille salathoved eller 2 potter salat
- 2 gule gulerødder
- 1 pakke bacon
- 4 æg
- 4 cm porre
- 1 stykke fennikel
- 2 agurker
- 2 tomater
- 1 spsk kapers

Vinaigrette:

- 1 spsk Dijon sennep
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- salt
- sort peber
- (sukker)

Instruktioner:

1. Skyl salaten og tomaterne, og lad dem tørre.
2. Skyl fenniklen, skær den i meget tynde strimler og læg dem i en skål med koldt vand for at trække.
3. Skær et passende stykke porre, halvér det på langs og skyl det under rindende vand.
4. Kog æggene hårdkogte, ca. 10 minutter. Hæld kogevandet fra og hæld koldt vand over æggene.
5. Skær baconet i mundrette stykker og steg det sprødt på en varm pande. Lad fedtet dryppe af på et køkkenpapir.
6. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Skræl agurkerne og skær dem samt tomaterne groft i ensartede stykker.
7. Dræn kapersene for lagen.
8. Mål ingredienserne til dressingen op i salatskålen og rør dem sammen. Krydr med salt, sort peber og eventuelt sukker.
9. Dræn fenniklen for vand og skær porren i tynde strimler.
10. Tilsæt porre, fennikel, bacon, tomat, agurk, kapers og gulerodsskiver til skålen.
11. Riv salatbladene i passende stykker og bland alle ingredienserne sammen.
12. Skær æggene i seks både og læg dem ovenpå salaten.
13. Server salaten straks med en sprød baguette.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (3588 anmeldelser) ★★★★★ del