Mustapapupasta
opskrift

En lækker og nærende pasta uden sorte bønner, perfekt til det danske middagsbord.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (evt. vegansk alternativ)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, oregano, salt og sort peber. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Bland den kogte pasta i saucen. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (808 anmeldelser) ★★★★★ del