Mustikka-mantelimuffins
opskrift

Lækre og bløde muffins med blåbær og mandelmel, perfekte til morgenmad eller som en snack.
Forberedelsestid: 35 minutter
Antal portioner: 12 stk

Ingredienser:

- 3 æg
- 100 g smør
- 1 dl mandelmælk
- 3 dl hvedemel
- 1 dl mandelmel
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 teskefuld vaniljesukker
- 0,5 dl sukker
- 1 dl kokossukker
- 2-3 dl danske frostblåbær

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene sammen med det smeltede smør og mandelmælk i en skål.
2. Tilsæt alle de tørre ingredienser og rør dejen godt sammen, indtil den er ensartet.
3. Fordel lidt dej i muffinforme og drys blåbær ovenpå.
4. Tilsæt mere dej ovenpå blåbærene og drys igen med blåbær. Fortsæt, indtil al dej og alle blåbær er brugt.
5. Drys mandelmel over toppen.
6. Bag muffinsene ved 225 grader i ca. 20 minutter, eller indtil de er let gyldne og føles elastiske, når de trykkes på.
7. Hvis ønskes, kan muffinsene drysses med flormelis inden servering.
Næringsindhold (per muffin):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.4 (4410 anmeldelser) ★★★★★ del