Naudanfilet i ovn med rodfrugter og salat

Fremgangsmåde

1. Tag filet ud af køleskabet en time før tilberedning og lad den komme til stuetemperatur. Skær midten af fileten intakt.
2. Krydr fileten med sort peber, timian og rosmarin.
3. Sear fileten i en blanding af smør og olie på en varm pande, indtil den er gyldenbrun på alle sider.
4. Læg fileten i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind i den tykkeste del. Halver de små løg og læg dem i fadet.
5. Bag i ovnen, indtil termometeret viser 57 grader. Tag fileten ud af ovnen og dæk den med folie. Lad den hvile i 10 minutter før den skæres.
6. Skræl og skær gulerødder og kålrod i tern. Forkog dem i saltet vand og gem kogevandet til saucen.
7. Steg rodfrugterne i en blanding af smør og rapsolie, krydr med sort peber og et nip honning.
8. Forbered saucen: rist hvedemelet i en pande indtil det er gyldent. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen til kogevandet og hæld det på panden. Lad det simre i ca. 10 minutter og smag til. Tilsæt et skvæt fløde.
9. Forbered kartoffelmos som ønsket.
10. Lav salaten: tilsæt frisée, agurkskiver, spidspeber, salt, sort peber og olivenolie.