Frisk Kartoffelsalat
opskrift

Denne lækre salat kombinerer den friske smag af nye kartofler med friske grøntsager. Perfekt til sommerfester og festivalsstemning!
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 600 g nye kartofler
- 200 g cherrytomater
- 1 agurk
- 100 g salat (f.eks. romainesalat eller rucola)
- 50 g fetaost
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamico
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Skræl de nye kartofler og kog dem i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre, men stadig faste. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær cherrytomaterne over og skær agurken i skiver.
3. Bland i en skål de afkølede kartofler, tomater, agurk og salat.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamico, salt og peber.
5. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
6. Smuldre fetaosten og drys den over salaten. Pynt med friske urter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.69 (685 anmeldelser) ★★★★★ del