Nektarinigazpacho
opskrift

En frisk og lækker kold suppe, der er perfekt til sommerdage. Denne veganske og glutenfri gazpacho er hurtig at lave i blenderen og giver en fantastisk smagsoplevelse!
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner

Ingredienser:

- 2-3 modne nektariner
- 1 ½ agurk (eller et tilsvarende stykke drivhusagurk)
- 1 lille forårsløg med grønne toppe
- 1 rød peberfrugt (eller gul)
- 1 mild rød chili
- ½ teskefuld salt
- 1-2 teskefulde æblecidereddike
- 1 lille fed hvidløg
- ¼ dl olivenolie
- Til pynt:
- ½ agurk i skiver
- Nektariner i skiver
- Friskkværnet peber
- Basilikum, spiselige blomster osv.

Instruktioner:

1. Skyl og hak nektarinerne, agurken, forårsløget, peberfrugten og chilien.
2. Tilsæt alle ingredienserne til blenderen: nektariner, agurk, forårsløg, peberfrugt, chili, salt, æblecidereddike, hvidløg og olivenolie.
3. Blend ingredienserne til en glat masse.
4. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt eller eddike efter behov.
5. Hæld gazpachoen i serveringsskåle og pynt med skiver af agurk, nektariner, friskkværnet peber og frisk basilikum.
6. Server kold og nyd!
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.98 (1661 anmeldelser) ★★★★★ del