Nem Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarsuppe er perfekt til en let frokost eller middag. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den giver fire portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1/2 teskefuld paprika
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Sauter grøntsagerne i ca. 5 minutter, mens du rører ind imellem.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og paprika. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Fedt: 5 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0.5 g

Bedømmelse: 4.09 (1847 anmeldelser) ★★★★★ del