Hurtig borscht (Rødbedesuppe)
opskrift

Denne lækre og farverige rødbedesuppe er hurtig at tilberede og fyldt med smag. Den egner sig godt som en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g rødbeder
- 1 løg
- 2 kartofler
- 1 gulerod
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk eddike
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær rødbeder, løg, kartofler og gulerod i små tern.
2. Varm olivenolien i en gryde og svits løget i et par minutter.
3. Tilsæt rødbeder, kartofler og gulerod i gryden, og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt eddiken. Kog i cirka 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med dild.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 150 kcal
Protein: 3 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 25 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.24 (1307 anmeldelser) ★★★★★ del