Hurtig linse-kokos suppe
opskrift

Denne lækre linse-kokos suppe er hurtig og nem at lave og er den perfekte redningsmand til en hverdagsaften. En suppe, der varmer både sjæl og krop!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:

- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olie
- 2 spsk tomatpuré
- 2 ½ dl tørrede røde linser
- 7 ½ dl grøntsagsbouillon
- cirka 1 spsk rød currypasta (f.eks. Santa Maria)
- 2 ½ dl kokosmælk
- lidt lime- eller citronsaft
- til topping: sesamfrø eller cashewnødder
- (frisk koriander)

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
2. Opvarm olien i en gryde og svits løg- og hvidløg i et par minutter ved medium varme.
3. Tilsæt tomatpuré, skyllede linser, grøntsagsbouillon og currypasta. Lad det simre i cirka 15 minutter.
4. Tilsæt kokosmælken og lad det koge i yderligere fem minutter.
5. Blend suppen glat med en stavblender.
6. Tilsæt syrlighed med citronsaft efter smag.
7. Server suppen med sesamfrø eller cashewnødder samt eventuelt frisk koriander på toppen.
Næringsindhold per portion:
Energi: 300 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 12 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.51 (4832 anmeldelser) ★★★★★ del