Hurtig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nemme vegetarpasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter emballagens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og svits i et par minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og courgette til panden, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater, og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten, og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
7. Server pastaen med revet parmesan på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.5 (3591 anmeldelser) ★★★★★ del