Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lette vegetarpasta er den perfekte hverdagsredning. Den er fyldt med smag og farve og kan laves på kun 30 minutter. Passer perfekt til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og knuste hvidløg. Sauter i ca. 3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at få en dejlig fugtig konsistens. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener og drys med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.59 (3615 anmeldelser) ★★★★★ del