Nuudelsalat
opskrift

Frisk og lækker nuudelsalat, der er perfekt som tilbehør eller en lettere hovedret. Forberedelsestid cirka 30 minutter og portioner til 4.
Ingredienser:
- 2 dl sojabønnespirer
- 1 stk peberfrugt
- Revet ingefær
- 100 g sukkerærter
- 200 g æggenudler
- Ristede solsikkefrø
- Champignon
- Forårsløg
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk soyasauce
- Sesamolie
Instruktioner:
1. Kog nudlerne i kogende, saltet vand i cirka 3-4 minutter. Dræn godt.
2. Blancher sukkerærterne i kogende, saltet vand i cirka et minut. Dræn og afkøl.
3. Skær peberfrugt, champignon og forårsløg i strimler eller tern.
4. Bland alle ingredienserne i en skål: nudler, sojabønnespirer, sukkerærter, grøntsager, revet ingefær og ristede solsikkefrø.
5. Tilsæt citronsaft og soyasauce. Rør godt og afslut med sesamolie.
6. Server straks eller lad den trække i køleskabet, inden den serveres.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (277 anmeldelser) ★★★★★ del