Nyhtøkauracurry
opskrift

En lækker og nærende nyhtøkauracurry, der kombinerer smagen af havre og bælgfrugter i en krydret sauce. Perfekt til både hverdag og særlige lejligheder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g nyhtøkaura
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk karrypulver
- 1 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter.
3. Tilsæt nyhtøkaura og karrypulver. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
4. Hæld de hakkede tomater og kokosmælken i gryden. Rør alle ingredienserne godt sammen.
5. Lad curry'en simre ved lav varme i cirka 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.
6. Server curry'en med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrat: 45 g
Fedt: 15 g
Fibre: 10 g

Bedømmelse: 3.53 (992 anmeldelser) ★★★★★ del