Byg- og grøntsagsfad
opskrift

En lækker byg- og grøntsagsret, perfekt til en hverdagsmiddag. Den er nærende og fuld af smag, og kan nydes alene eller som tilbehør.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4
Ingredienser:
- 2 dl byg
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 peberfrugt (gerne rød)
- 2 gulerødder
- 200 g broccoli
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1/2 dl frisk persille (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skyl byggen i koldt vand og kog den i saltet vand i ca. 20 minutter, indtil den er blød, men stadig har bid.
2. Hak løg, hvidløg, peberfrugt, gulerødder og broccoli.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i et par minutter.
4. Tilsæt de hakkede grøntsager til panden og steg dem i ca. 5 minutter, indtil de bliver lidt bløde.
5. Hæld den kogte byg i grøntsagerne og rør godt. Tilsæt grøntsagsbouillon, salt og sort peber. Lad retten simre i yderligere 5-10 minutter, indtil alle ingredienserne er varme.
6. Server straks og pynt eventuelt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.55 (4177 anmeldelser) ★★★★★ del