Pekoniindbakt Rensdyrfilet
En lækker ret med mørt rensdyrkød, indpakket i sprødt bacon og serveret med friske tilbehør. Perfekt til en særlig lejlighed! Forberedelsestid: 1 time #### Ingrediensliste - 1 rensdyrfilet - Rapsolie og smør til stegning - Salt og sort peber - 140 g tynde baconstrimler Rosmarin-ovnbagte kartofler: - Store, faste kartofler - Friskhakket rosmarin - Groft salt - Fintmalet peber - Rapsolie til stegning Grillet grøn asparagus: - 3-6 tynde grønne aspargesstænger - Olivenolie - Groft salt Kantarelsauce: - 5-6 friske kantareller - 1 lille skalotteløg - En klat smør - 2 dl fløde - En skvæt halvtør sherry (amontillado) - Lidt frisk eller tørret estragon - Muskatnød - Salt - Sort peber
Udgivet
Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.
En lækker ret med mørt rensdyrkød, indpakket i sprødt bacon og serveret med friske tilbehør. Perfekt til en særlig lejlighed!
Forberedelsestid: 1 time Antal portioner: 2-4
Ingrediensliste
- 1 rensdyrfilet
- Rapsolie og smør til stegning
- Salt og sort peber
- 140 g tynde baconstrimler
Rosmarin-ovnbagte kartofler:
- Store, faste kartofler
- Friskhakket rosmarin
- Groft salt
- Fintmalet peber
- Rapsolie til stegning
Grillet grøn asparagus:
- 3-6 tynde grønne aspargesstænger
- Olivenolie
- Groft salt
Kantarelsauce:
- 5-6 friske kantareller
- 1 lille skalotteløg
- En klat smør
- 2 dl fløde
- En skvæt halvtør sherry (amontillado)
- Lidt frisk eller tørret estragon
- Muskatnød
- Salt
- Sort peber
Instruktioner
- Rensdyrfilet: Tag rensdyrfileten ud til stuetemperatur ca. 30 minutter før tilberedning. Forvarm ovnen til 180 grader.
- Varm rapsolie og smør på en pande. Brun fileten hurtigt på alle sider. Krydr med salt og peber, og pak fileten ind i baconstrimler.
- Læg fileten i et ovnfast fad og stik et stegetermometer i den tykkeste del. Steg i ovnen, indtil den indre temperatur når 55 grader (ca. 15 minutter). Tag den ud af ovnen og pak den ind i folie i ca. 10 minutter.
- Kartofler: Skræl og skær kartoflerne i stave. Skyl dem for at fjerne overskydende stivelse. Forblancher kartoffelstaverne i kogende vand i 5-10 minutter. Dræn og tør dem.
- Varm olie op til 180 grader og steg kartoflerne, indtil de er gyldne. Krydr med salt, rosmarin og peber.
- Asparges: Skær den træede ende af aspargesene, pensl med olivenolie og grill i en varm grill i ca. 10 minutter, mens du vender dem. Krydr med salt.
- Kantarelsauce: Forblancher kantarellerne i kogende vand i 2x5 minutter. Dræn og hak svampene og skalotteløget. Sauter i smør, tilsæt fløde og lad det koge ind. Tilsæt sherry, muskatnød, salt og peber.
- Skær den hvilede rensdyrfilet i skiver og server med kartoflerne, den grillede asparges og kantarelsaucen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 550 kcal
- Protein: 40 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g